Als je om je heen kijk zie je weer vol op pompoenen. Misschien vraag jij je af wat kan ik er nog meer van maken dan Halloween pompoenen. Wij gaan je daarbij helpen met dit recepten voor pompoen muffins. Het mooie van deze muffins is dat je ze als snack kan gebruiken, voor bij de koffie. En als je ze over heb van de koffie gebruik je ze gewoon als ontbijt.
Wat heb je nodig om 12 muffins te maken?
– 500 gram pompoen
– 180 gram banaan
– 2 theelepels Pumpkin Spice (Maak het zelf)
– 1 blik volvette kokosmelk (uit de koelkast)
– ¼ theelepel fijn zeezout
– 55 gram kokosmeel
Hoe maak je het?
– Snijd de pompoen in grote stukken en kook ze voor 25 minuten.
– Giet de pompoen af en laat hem afkoelen tot je hem kan vasthouden.
– Schil de pompoen en voeg daarna de banaan, pumpkin spice en het zout er aan toe.
– Pureer dit met een staafmixer.
– Voeg het kokosmeel toe. Doe dit met behulp van een zeef en blijf constant roeren.
– Verdeel het beslag in je muffin vormen en bak ze voor 25 min in een voorverwarmde oven op 200 graden.
– Pak het blik volvette kokosmelk uit de koelkast. Gebruik de room die bovenin het blik zit als topping op je
muffins
Sebastiaan